Антиоксиданти харчових продуктів

Всі ми знаємо, що такі продукти, як кулінарне масло, скручені тісто -палички та горіхи, часто мають розпусний запах, а колір яблучної плоті змінюється, коли ви її кусаєте, все через окислення. Для запобігання окислення їжі,харчовий класАнтиоксиданти часто використовуються при переробці харчових продуктів. Отже, яка рольхарчовий класАнтиоксиданти? Які поширені антиоксиданти при переробці харчових продуктів?

Роль антиоксидантів

1. Зменшіть вміст кисню в їжі за допомогою відновлення ефекту антиоксидантів.

2. Переривають ланцюгову реакцію в процесі окислення та запобігають подальшому процесу окислення.

3. Знищити і послабити активність оксидаз, щоб вони не могли каталізувати реакцію окислення.

4. Ущільнювальні речовини, які можуть каталізувати та викликати реакції окислення, такі як складні іони металів, які можуть каталізувати реакції окислення.

Під час зберігання їстівних олій та смажених продуктів жирні кислоти в них проходять автоматичне окислення киснем у повітрі, що призводить до розпусності. Після додавання антиоксидантів окислювали можуть забезпечити протони водню органічно поєднувати з протонами, що виробляються реакцією окислення олій та жирів, тим самим закінчуючи вільну радикальну реакцію окислення олії та зменшуючи та уповільнюючи реакцію автоматичного окислення масел та смажених продуктів.

Отже, які звичайні антиоксиданти в їжі?

Харчовий класАнтиоксиданти можна розділити на природні антиоксиданти та синтетичні антиоксиданти відповідно до їх джерел.

Натуральні антиоксиданти

Вітаміни: Вітамін С природно присутній у таких продуктах, як брокколі, болгарський перець, капуста, полуниця, лимони, гірчична зелень, мангостіни, спаржа, селера та ананаси. Стандарти моєї країни передбачають, що максимальна кількість вітаміну С, що використовується в фруктах та овочах, становить 5 г/кг; Вітамін Е є важливим жиророзчинним, блокуючим антиоксидантом в організмі, який може захистити біологічні мембрани та жиророзчинні білки від окисного стресу. Він присутній у таких продуктах, як спаржа, авокадо, яйця, молоко, горіхи, насіння, шпинат, солод та пшеничний хліб. Максимальна кількість, що використовується в варених горіхах, смаженому борошні, фруктових та овочевих напоях, а також роздуті продукти - 0,2 г/кг.

Чайні поліфеноли: чайні поліфеноли - це натуральні інгредієнти з сильними окислювальними властивостями, витягнутими з чайних листків. Вони можуть безпосередньо відлякувати вільні радикали, інгібувати перекисне окислення ліпідів та зменшити споживання вітаміну Е та β-каротину. Відповідно до китайського стандарту, максимальна кількість чайних поліфенолів, що використовуються в варених горіхах, смаженій локшині, роздуті продукти тощо, становить 0,2 г/кг, максимальна кількість, що використовується в маринованих м'ясних продуктах, смаженому м’ясі тощо - 0,3 г/кг, а максимальна кількість, що використовується в випічці, кучеряній м'ясній продукції тощо, становить 0,4 г/кг.

Розмарин: Основними компонентами є фенольні сполуки та ефірна олія розмарину. Антиоксидантний механізм розмарину полягає у вгамуванні простого кисню, видалення вільних радикалів та ефективно відрізати ланцюгову реакцію окислення олії, тим самим ефективно запобігаючи окисленню нафти. Відповідно до китайського стандарту, максимальна кількість розмарину, що використовується в варених горіхах, смаженій локшині, смаженому м’ясі, роздуті продукти тощо, становить 0,3 г/кг.

Синтетичні антиоксиданти

Булльований гідрокситолуол (BHT): загальновідомий як антиоксидант 264, його антиоксидантний ефект досягається власним авто окисленням, і він є одним з найбільш вироблених антиоксидантів у моїй країні. Відповідно до китайського стандарту, максимальне використання бутильованих гідрокситолуолу в олії та емульгованих жирових продуктах, сушених овочів, варених горіхів, печива, роздуті продукти тощо становить 0,2 г/кг.

Булльована гідроксианізол (BHA): його антиоксидантний ефект досягається шляхом вивільнення атомів водню для блокування автооксидування олій та жирів. Він має сильні антиоксидантні властивості для тваринних жирів та слабких антиоксидантних властивостей для ненасичених рослинних олій. Відповідно до китайського стандарту, максимальне використання бутильованих гідроксианізолів в олії та емульгованих жирових продуктах, варених горіхів, печива, роздуті продукти тощо-0,2 г/кг, а максимальне використання в цукерках на основі ясен-0,4 г/кг.

Третинний бутилгідрохінон (TBHQ): він має сильну антиоксидантну здатність та певні антибактеріальні ефекти. Це один з найкращих антиоксидантів, що використовуються для олії та жирів. Відповідно до китайського стандарту, максимальне використання третинного бутилгідрохінону в варених горіхах, продуктах смаженого борошна, місячних тортів, печива, вилікуваних м'ясних продуктів тощо становить 0,2 г/кг.

Пропіл Галат (PG): його антиоксидантний ефект полягає у блоці реакції вільних радикалів, поглинаючи вільні радикали, що утворюються шляхом окислення. PG має більш сильну антиоксидантну здатність, ніж BHA та BHT у різних масел, але його антиоксидантна здатність не така хороша, як TBHQ. Стандарти моєї країни передбачають, що максимальне використання пропіл -галатів у варених горіхах, смаженому борошні, печива, вилікуваних м'ясних продуктів тощо - 0,1 г/кг.

Сказавши стільки, чи маєте ви певне розумінняхарчовий класАнтиоксиданти?