Потенціал заміникальцієвий фосфатний трибазнийОскільки харчова добавка визначається перехресною дії його хімічної конфігурації та функціональних властивостей. Трибазний фосфат кальцію утворює тривимірну мережеву структуру через стабільну комбінацію іонів кальцію та фосфатних груп, що спричиняє стеричну перешкоду в системі рідкої фази, тим самим досягаючи регуляції в'язкості. Порівняно з традиційними загусниками, такими як рослинні колоїди або модифіковані крохмалі, його механізм взаємодії, що домінує іонні зв'язки, має більш сильну толерантність до рН та підтримує реологічну стабільність у кислотних або високотемпературних середовищах переробки.
Дає джерело на основі мінералівкальцієвий фосфатний трибазнийТермодинамічна інертність, відмінна від органічних потовщень, уникаючи ослаблення в'язкості, спричиненої ферментативним гідролізом або бродінням. Введення елементів кальцію одночасно реалізує функцію посилення харчування, яка має синергетичну цінність у молочних або зернових продуктах. Однак розподіл розміру частинок морфології кристалів безпосередньо впливає на рівномірність дисперсії, а надмірна агрегація може спричинити детальний смак, обмежуючи його адаптованість застосування в прозорих системах напоїв.
Порівняно з потовщеннями білка,кальцієвий фосфатний трибазнийНе вистачає поверхневої активності і не може утворювати стабільну структуру піни на інтерфейсі газо-рідини. Його здатність до модифікації інтерфейсу в жирових системах відносно слабка, і її потрібно поєднувати з емульгатором для досягнення декількох вдосконалень текстури.
